Новости Владимира
Меленковские пекари учат итальянцев печь хлеб
11.06.2009
Наш чёрный "Дарницкий" хлеб заинтересовал рестораторов из Италии. Но при его выпечке у заграничных хлебопеков возникли трудности. За помощью обратились к меленковским коллегам.
Именно этот человек и прорубил окно в Европу для меленковского хлеба. Точнее за рубеж отправилась одна лишь тестяная закваска, приготовленная Максимом. Интерес к нашему "Дарницкому" проявила ресторанная сеть из итальянского города-курорта Форте дель Марми. Им собираются потчевать отдыхающих там русских толстосумов. Однако, пекарни "старого света" как надо черный ржаной делать не умеют. И владимирский тестовод отправился на Апеннины проводить мастер-класс.
МАКСИМ КРУГЛОВ, ТЕСТОВОД: "Была дегустация в ресторанах, в очень недешевых ресторанах. И итальянцы были довольны. Можно сказать на ура было это."
Еще в итальянском аэропорту закваска, ее Максим вез в сумке, наделала шуму. Местные таможенники приняли ее за пластид. А потом уже ресторатье не могли понять, почему хлеб называется "черным", а у них буханка получается белого цвета.
МАКСИМ КРУГЛОВ, ТЕСТОВОД: "Итальянский хлеб далек от совершенства. У них очень засушливый мякиш в пшеничном хлебе, а о ржаном они вообще не знают."
Меленковский "черный" славится на всю область. Быть может, потому что изготавливается он действительно по традиционной технологии. Среди пекарей ходит байка будто в 1943 году Сталинской премии удостоились только 2 изобретателя. Один снабдил армию танком Т-34, другой помог тылу - печью ФТЛ-2. В военные годы она кормила страну. И сегодня списывать ее не собираются. Хотя кризис к таким мыслям и подталкивал. Экономичной "ФТЛку" никак не назовешь. Чтобы раскалить печь до рабочей температуры требуется 3 дня.
СЕРГЕЙ ЛАРИН, ДИРЕКТОР ПРЕДПРИЯТИЯ: "Но когда мы провели сравнительный анализ провечения, именно выпечки ржаного хлеба, мы сделали для себя простой вывод - аналогов на сегодняшний день именно этой проверенной временем печи сегодня нет."
Еще этот хлеб не содержит химии и, так называемых, "улучшителей". Что тоже подкупило итальянцев. А вот некоторые местные потребители недовольны. Срок хранения буханки даже в упаковке всего 72 часа, потом мякиш черствеет. Технолог разводит руками: "Зато продукт натуральный".
ЛАРИСА БАКАЛ, ТЕХНОЛОГ: "Нужно понимать, что если мы дома выпечем пироги они тоже на третий день не совсем свежие."
Над мелкими пекарнями сгущаются тучи. Сергей Ларин жалуется: "Если до кризиса еще как-то можно было бороться с монополистом, то сегодня тяжело удержаться даже на исконном рынке сбыта". Недавно Гусь-Хрустальный хлебзавод заявил о прекращении работы. Для меленковского предприятия партнерские связи с Италией - шанс спастись. Сейчас итальянцы остановили эксперимент. Причин тому несколько. Во-первых, всю закваску выработали. А ее необходимо "поддерживать" постоянно. А во-вторых, это не преувеличение, местные династии хлебопеков не могут совладать с профессиональной ревностью. Между тем уже в июле итальянская сторона эксперимент намеревается возобновить.
Евгений Леснов, Сергей Картошкин
Похожие новости
Официальные лица области О событиях дня - коротко
поздравили владимирцев с 20.05.2009
Международным днем семьи Об исполнении бюджета за прошлый
15.05.2009 год, о едином налоге на вменённый
С Международным днем семьи всех доход и еще порядка 15 вопросов в
жителей области поздравляют повестке дня депутатов
губернатор Николай Виноградов, владимирского городского Совета.
председатель Законодательного Сегодня в администрации областного
собрания Владимир Киселев, Главный центра состоится 19-ое заседание.
Федеральный инспектор Игорь Подробнее
Князев. Цитируем:
Подробнее Во Владимире произошло ДТП с
участием 5 автомобилей
Во Владимире в эти дни гостит 14.05.2009
основатель итало-российского О крупной аварии на участке
бизнес-центра Федерико Д'Еррико федеральной трассы М-7 Волга во
29.05.2009 Владимире. Сегодня в районе
Федерико Д' Еррико руководит Доброго столкнулись сразу пять
набором на курсы менеджеров, автомобилей. Есть пострадавшие.
которые проводит итальянская Из-за аварии возникла километровая
сторона. Заявки на участие в пробка на объездной дороге.
курсах подали более полусотни Подробнее
управляющих владимирского региона.
После собеседования лишь 15 из них Ветераны владимирского "Торпедо"
получат право посещать семинары. вернулись из Испании с громкой
Подробнее победой
18.05.2009
Выпускникам школ разрешили Сегодня с обладателями Кубка
пересдавать единый госэкзамен во Европы по футзалу среди ветеранов
второй волне встретился мэр Владимира Александр
21.05.2009 Рыбаков. Соревнования проходили в
Соответствующий приказ испанском городе Лорет де Мар. В
опубликован Рособрнадзором. В том них принимали участие две команды
случае, если ученик намерен сдать из Чехии, футболисты Испании и две
экзамен по ранее не заявленному российские команды - владимирская "
предмету или пересдать двойку, он Торпедо" и красногорский "Зоркий".
может до двадцатого июня подать Подробнее
заявление в высшее учебное
заведение.
Подробнее
Источник: www.vladtv.ru
|
